制作火锅底料用到的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、豆母子、各种香料、豆瓣酱、辣椒...
火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握
比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等
如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来
我们采用工业化标准制作底料，选用上好原料，确保口味的统一，恒温无菌的中央厨房保证底料的安全健康。