说起火锅的灵魂是什么？
是红亮滋润，辣味浓厚，正在沸腾的锅底？
还是口感爽脆的鸭肠和毛肚？
火锅江湖，辣是关键
以锅底为主的代表，莫过于就是麻辣鲜香的重庆火锅，现目前最火的也当属重庆火锅，尤其是抖音的爆红，给重庆火锅带来了超高的关注度。
重庆火锅的底料配方是每一家火锅店的看家秘籍，一般除了炒料的师傅，只有创始人才知道其中的秘密。重庆火锅底料的炒制可以说是极为讲究的，要用纯正排酸牛油，郫县豆瓣，小英椒等等数十种食材，再加上几十种香料制成香料面，经历连续三四个小时不停歇的人工炒制搅拌才得以制成。
这样的配料+大骨汤，大火一煮开，香味就扑面而来，鲜红的汤底沸腾着，还未动筷就已经垂涎欲滴。
也许有人就说了
果然锅底才是火锅的灵魂
慢着！
虽然锅底鲜亮可人
但是食材的选择也是相当重要
火锅江湖，鲜是条件
毛肚送春归，鹅肠迎春到。
已是鸭血香豆腐，犹有肥牛俏。
俏也蒜蓉酱，还有香油料。
待到酒足饭饱时，你在丛中笑。
——卜算子.火锅（网友）
从这首打油诗就可以看出吃货们对火锅的感悟 ，食材的选取直接决定这味道的好坏，只有新鲜细腻的食材才能充分发挥锅底的味道。更直观的影响火锅感受。而常见的火锅必点菜品：
屠场毛肚
毛肚一定要用水牛毛肚，需要经验丰富的师傅在屠场里现取，处理时间只有几分钟。超时取出的毛肚会起皮，入嘴化渣，就不好吃了。
屠场毛肚选用本地水牛毛肚中的精华部位，每天清晨从屠宰场新鲜进货，绝不冷冻，保证绝对的新鲜。
大片的毛肚颗粒明显，刺根直立，而且韧性十足，轻轻拉扯自有一种呼吸感，新鲜程度由此可知。
九尺鸭肠
新鲜的鸭肠在起落间吸满了汤汁，吃进嘴里脆爽与麻辣交错，销魂的美味持续不断的轰炸着味蕾。
现切牛肉
一大片薄切的嫩牛肉，鲜红的色泽，涮涮后一秒变色，蘸上喜爱的火锅酱料，大口纯肉的满足感油然而生！
其实不同的人有不同的看法
无论是选择火锅还是菜品似乎都有着合理的理由
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but~
归根结底，锅底是精髓，食材为本体
总的来说，不管是锅底，还是菜品，其实都是属于火锅食材的一部分
他们相辅相成才能成为一锅美味
而火锅之所以受到大众的热爱，不仅仅是味道
更重要的是陪你吃火锅的那个人
一个人的火锅
再好吃的火锅都会变得索然无味
几天前，重庆江北区王女士独自一人吃火锅，服务员在她对面摆放了一个“单身狗玩偶”，不料却被前男友撞见，还拍照片发朋友圈嘲笑：“知道你过得不好我就放心了。”王女士十分气愤，认为都是这家火锅店的奇葩服务的错，要求店家道歉。
在火锅的餐桌上
吃的是“热乎气儿”
你可以和身边的TA谈天说地，家长里短
我想
“陪你一起吃火锅的人”
才是火锅的“灵魂”吧
火锅从来都不是一个人的火锅
