引爆火锅加盟店排队的秘密

秘诀一：定位追新不忘旧

在餐饮界，最近流行的口号是“得90者得天下”。不少人认为，要迎合这批即将成为消费中坚的食客，重庆火锅店就一定要全盘潮流化、时尚化。不过，不少人气重庆火锅店的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。

开在大型商场的话，现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面，也有贴合传统本地文化的一面。所以建议重庆火锅店在融合两者的同时，也要做得接地气。

秘诀二：菜品主题明确，味型稳定

相对于菜式品种较多的传统火锅加盟店，这一批人气火锅加盟店的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时，往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的火锅加盟店。

经过观察，这类人气火锅加盟店不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对火锅加盟店菜式记忆深刻。

秘诀三：价格善于突破顾客心理防线

不管是火锅加盟店，还是任意餐厅一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。通过装修、品牌来圈粉，也可以通过极致服务来形成口碑营销。而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。

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