冬季到火锅是不可少的一道美食， 提到火锅，你第一时间想到的会是什么？是那锅热气腾腾的汤，还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感？单就火锅的味道来讲，许多香料的聚合才产生这种独特的吸引力。那些火锅中常用的香料到底都有什么功效？今天小编带你了解一二。
火锅常用香料
火锅中常用的香料主要有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉桂、木香、白芷、山奈、山楂、当归、紫苏、草果、孜然、香茅等诸多种类。
香料功效有哪些？
桂皮：
桂皮又称肉桂，即桂树之皮，外表灰褐色，内里赭褐色，口嚼时有先甜后辛辣味道的为佳品。它是一味常用中药，又可作为食品香料，是五香粉的成份之一。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。
功效：
桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。桂皮本身香气浓郁，用量太多会影响到菜肴本身的味道，此外桂皮含可以致癌的黄樟素，所以不宜长期食用。桂皮性热，夏季应忌食；桂皮有活血作用，孕妇应少食；受潮发霉的桂皮不可食用。
丁香：
丁香属于香木类木本植物，味食香料，味道辛、香、苦。常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。但是由于其味道极其浓郁，所以一般不可多用，否则会影响食材的本味。
功效：
丁香归脾、胃、肺、肾经。温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛等症状。丁香不宜与郁金香同时食用。
八角：
八角又称为大料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，在制作冷菜及烧、卤、炖、焖等菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
功效：
八角性温，治腹痛，平呕吐，有理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃等功效。
陈皮：
陈皮一般意义上是指干燥成熟的橘子皮。味道辛、苦、香，单用或与其他药合用皆宜，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等，也可用于调制复合酱料。
功效：
陈皮性温，归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰的疗效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。陈皮与苍术同用，用于寒湿脾胃气滞患者；与山楂同用，用于食积气滞患者；与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。
花椒：
花椒别名大椒、川椒，属木本植物，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药。花椒味道辛、麻、香，多用炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，荤素皆宜。
功效：
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
肉豆蔻：
肉豆蔻有时也被称为肉蔻，肉蔻是常绿乔木，果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”。肉豆蔻味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经，温中涩肠；行气消食。
功效：
作为调味料，可以去异味、增辛香。适宜于脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。但是肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。同时阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、干燥综合症及糖尿病人忌食。
小茴香：
小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，秋季果实初熟时经过采割植株，晒干，除去杂质等步骤，就产生了作为香料的成品。作为烧鱼的常用调料，小茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经。有散寒止痛，理气和胃的功效。
功效：
小茴香常与乌药、青皮、高良姜等配伍用治寒疝腹痛；与高良姜、香附、乌药等同用可治胃寒气滞之脘腹胀痛。但是阴虚火旺者慎用。
白芷：
白芷根部呈圆锥形，表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。
功效：
白芷入药主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛；亦可作为香料。白芷味辛，性温，气芳香，入肺、脾、胃经。发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是烹饪龙虾时调料必用之品。
香叶：
香叶是月桂树的叶子，作为一种广受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。香叶叶面平滑而有光泽，味道芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去，也可以制成月桂粉出售。
功效：
香叶属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，通常用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可以说是一种健胃剂。在中国菜肴的烹饪上，也运用香叶来增加芳香的味道。
草果：
草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。
辟谣：还有说上图就是所谓的“罂粟壳”，认准这是草果.
功效：
草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时放点草果，既使肉清香可口，又能驱避膻味
一锅好吃的火锅总是经过了炒料大师的精心挑选的各种香料按照特定比例用心熬制出来的。如果香料的配比不好，会影响火锅的味道，香味不正；制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味也会不好，不容易散发出来。
能把这些药用价值如此高的香料柔和成现在的美味好吃的火锅，足矣见得祖先的智慧！
记忆年代采用
上等牛油
（味道香味和口感醇正）
+
精选的茂文花椒和
新一代海椒
（麻、辣、鲜、香层次分明）
+
浓浓骨汤入汤底
（去除油腻、清热降火、除湿、化食）
+
黄金配比
+
历经6－7小时
（大师傅娴熟的炒制技巧）
两次反复的精心熬制
＝
香气四溢，齿颊留香
地道的重庆麻辣锅底就此出锅
记忆年代温馨提示
天气变冷注意保暖
“记忆年代老火锅让温暖和爱不断延续。
企业文化
★ 企业愿景：传承重庆正宗老火锅，树立绿色火锅标杆。
★ 企业宗旨：以诚信兴企业，以品质创品牌。
★ 经营理念：保持食品的本色本味，以质以味获得市场认可。
★ 价值观：品质虽高，不减物力；菜品虽繁，不省人工。
★ 服务理念：追求细节之极致，彰显服务之卓越。
★ 企业口号：做老百姓记忆中的味道。
★ 员工口号：做一流员工，创一流企业
获得荣誉
★ 中国餐饮名店
★ 中国名火锅
★ 重庆名火锅
★ 重庆餐饮协会副会长单位
★ 重庆餐饮名店
★ 2016重庆十大火爆餐厅 重庆火锅行业最具加盟品牌名店
★ 2016重庆十大火爆餐厅 消费者最满意的服务环境火锅名店
记忆年代只做重庆传统老火锅
记忆我们总是在忙忙碌碌
我们总是在寻寻觅觅
我们想找的不是一个地方得以饱餐
我们只想有一个可以释放的窗口
一顿饭，一首歌
一个故事，足矣
记忆年代老火锅 ——重庆贼正宗的老火锅
厨胜餐饮开启加盟战略，记忆年代老火锅、 老灶房乡村菜，两大品牌 欢迎咨询加盟
